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SCHOKOLADEN-TORTE

Beschreibung

Diese dekadente, mit Büffelwurmmehl angereicherte Torte wird Sie begeistern! Es ist ein so elegantes Dessert, eine leichte Kruste, perfekt gebacken, mit einer seidigen Karamellschicht und dann mit dunkler Schokoladen-Ganache und einer Prise Meersalz gekrönt.

Diese Torte ist sowohl elegant als auch rustikal und damit perfekt für jede Gelegenheit. Ganz gleich, ob Sie Ihre Gäste beim Abendessen beeindrucken oder ein etwas ungewöhnliches, aber köstliches Dessert für Ihre Familie zubereiten möchten, jeder wird diese Tarte lieben!

  • Schwierigkeitsgrad: Mittel
  • Reicht für: 8

Inhaltsstoffe

  • Allzweckmehl: 115 g
  • Büffelwurm-Mehl: 30 g
  • Salz: 1 Teelöffel
  • Puderzucker: 6 Teelöffel
  • Kakaopulver: 6 Teelöffel
  • Olivenöl: 5 Teelöffel
  • Wasser: 20-30 ml

KARAMELSOUFFE

  • Zucker oder Rohrzucker: 100 g
  • Wasser: 60 g
  • Mandelmilch: 60 g
  • Salz: 1 Teelöffel

SCHOKOLADENGANACHE

  • Dunkle Schokolade: 200 g
  • Mandelmilch: 120 g
  • Ahornsirup: 2 Teelöffel

Vorbereitung

Mehl, Puderzucker und Kakao in eine Rührschüssel sieben. Olivenöl hinzufügen und in die trockenen Zutaten einreiben. Zum Schluss nach und nach Wasser hinzufügen und alle Zutaten vorsichtig zu einem Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten lang im Kühlschrank kühlen.

Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, legen Sie ihn zwischen zwei Blätter Backpapier und rollen Sie ihn vorsichtig aus, bis Sie eine etwa 3 Millimeter dicke Teigschicht erhalten.

Pinseln Sie die Form mit Kernöl ein, legen Sie den Teig darauf und arbeiten Sie ihn so ein, dass er alle Ecken und Kanten erreicht. Wenn Sie zufrieden sind, schneiden Sie den überschüssigen Teig mit einem Messer ab und stechen Sie mit einer Gabel kleine Löcher in den Teig.

Nun weitere 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 175°C vorheizen.

Legen Sie den Teig mit einem kleinen Stück Backpapier aus und füllen Sie ihn mit Reis, trockenen Bohnen oder was immer den Teig beschweren kann.

Den Teig in zwei Schritten backen: zuerst 15 Minuten lang, dann das Gewicht entfernen und weitere 5 Minuten backen. Nach dem Backen den Teig vollständig abkühlen lassen, bevor die Füllung aufgetragen wird.

Karamellsauce

Den Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren lassen, dann vom Herd nehmen und nach und nach die heiße Mandelmilch und das Salz hinzufügen.

Rühren Sie weiter und stellen Sie die Pfanne wieder auf niedrige Hitze, um die Zuckerkristalle zu schmelzen, falls erforderlich.

Wichtig: Bei Bedarf können Sie noch etwas Milch hinzufügen, wenn das Karamell zu klebrig ist.

Keine Sorge, wenn es zu flüssig aussieht, das Karamell verdickt sich beim Abkühlen.

Schokoladen-Ganache

Die Zartbitterschokolade in der Mikrowelle schmelzen und die Milch erhitzen.

Nun, da alles vorbereitet ist, müssen Sie es nur noch zusammensetzen! Gießen Sie die Karamellsauce in den abgekühlten Teig und verteilen Sie sie auf dem Boden. Wenn Sie zufrieden sind, bedecken Sie ihn mit der Schokoladenganache und glätten Sie die Oberfläche. Ich habe die Tortenscheiben mit Salzkristallen verziert - lecker! Lassen Sie die Torte ein paar Stunden bei Zimmertemperatur stehen, oder stellen Sie sie für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.

Rezept erstellt von

DAVIDE RIZZOLI -