Description
In diesem offenen Ravioli-Gericht haben wir Grillenmehl auf zwei Arten verwendet. Zum einen wird es im Ravioliteig verwendet, um unser Rezept mit mehr nachhaltigem Eiweiß anzureichern. Außerdem wird es verwendet, um den Geschmack des Ragouts zu vertiefen und zu bereichern.
Wir sprechen viel über den Nährwert von essbaren Insekten, und es stimmt, dass sie sehr nahrhaft sind, aber sie haben auch einen ganz eigenen, unverwechselbaren Geschmack, der ein Gericht geschmacklich aufwerten kann. Dieses Ravioli-Rezept unterstreicht genau das.
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Zutaten: 4
Zutaten
- Durumweizenmehl 285 g
- Grillenmehl 35 g
- Wasser 190 g
- Salz Eine Prise
- Zwiebel 1 St.
- Karotte 1 St.
- Aubergine 1 Stück
- Zucchini 1 Stück
- Tomatensauce 200 ml
- EVO-Öl 2 Esslöffel
PREPARATION
- Die Mehlsorten in der Mitte der Arbeitsfläche zu einem Hügel aufschütten, dann in der Mitte des Hügels eine Vertiefung formen (sie wird wie ein Vulkan aussehen) und das Wasser in die Mitte gießen. Fügen Sie das Salz hinzu und beginnen Sie, mit einer Gabel an den Rändern der Vertiefung zu kneten. Wenn der Teig beginnt, sich zu einer Kugel zu formen, alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig 30 Minuten lang im Kühlschrank ruhen lassen.
- Während der Teig ruht, das Gemüse vorbereiten: Zwiebeln, Karotten, Zucchini und Auberginen in Würfel schneiden und unter Rühren anbraten, zuerst Karotten und Zwiebeln, dann Auberginen und Zucchini.
- Wenn alle Zutaten angebraten sind, etwas Tomatensauce zum Gemüseragout geben und köcheln lassen.
- Jetzt sind wir bereit für die Nudeln: Bestäuben Sie den Tisch mit etwas Mehl und rollen Sie den Teig 2-3 Millimeter dick aus. Schneiden Sie die Nudeln in Quadrate, die Größe können Sie je nach Gericht wählen.
- Die Nudeln 3-4 Minuten lang kochen. Dann die Nudelblätter abtropfen lassen und in eine Schüssel mit einigen Tropfen kochendem Wasser und einem Spritzer Olivenöl geben.
- Nun den Raviolo direkt auf dem Teller anrichten: ein Nudelquadrat auf den Boden legen, das Ragout wie eine Füllung in die Mitte geben, mit einem weiteren Nudelquadrat bedecken und mit mehr Ragout und einigen Petersilienblättern garnieren.
Recipe created by
DAVIDE RIZZOLI – 