HALBKORNBROT

PREPARATION

1. Die Mehlsorten in der Mitte der Arbeitsfläche zu einem Hügel aufschütten, dann in der Mitte des Hügels eine Vertiefung formen (sie wird wie ein Vulkan aussehen), das Backpulver und das Wasser nach und nach in die Vertiefung geben. Beginnen Sie, den Teig mit den Händen zu bearbeiten. Nach und nach die Hälfte des Wassers zugeben und wenn es vollständig aufgesogen ist, das Salz hinzufügen. Nochmals kneten und dabei nach und nach das restliche Wasser hinzufügen. Kneten Sie etwa zehn Minuten lang, bis der Teig weich und glatt ist.
2. Lassen Sie den Teig nun etwa zehn Minuten ruhen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und klassisch falten: Den Teig mit den Händen ausbreiten, dann zwei der äußeren Laschen zur Mitte hin falten. Wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite und drehen Sie das Brot auf den Kopf. Den Teig in eine leicht bemehlte Schüssel geben, abdecken und etwa zwei Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
3. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und die “klassischen Faltungen” aus Schritt 2 wiederholen. Wenn Sie eine runde Form erhalten haben, geben Sie den Teig auf ein zuvor bemehltes Backblech, decken ihn ab und lassen ihn eine weitere Stunde lang gehen.
4. Sobald das Brot gut aufgegangen ist, den Ofen auf 250° C vorheizen. Die Ofentemperatur auf 230° C verringern und das Brot 20 Minuten lang backen. Dann die Temperatur auf 180° C senken und weitere 35 Minuten backen. Tipp: Reiben Sie die Brotscheiben mit einer Knoblauchzehe ein und belegen Sie sie mit Tomatenpüree, gehacktem Basilikum, Oregano, Salz, Pfeffer und reichlich nativem Olivenöl extra.

Recipe created by

MARCO PARRINELLO –