Description
Ein klassisches Japanisches Gericht aus paniertem und frittiertem Gemüse mit einem Twist von Small Giants!
Dieses Tempura-Gemüse ist mit einem Teig aus Grillenmehl überzogen. Das Grillenmehl sorgt für einen Proteinschub und verleiht dem Gericht außerdem einen köstlichen Umami-Geschmack. Das Ziel ist es, eine knusprige, aber dennoch luftige Schicht zu erhalten, die beim Frittieren nicht so viel Öl aufnimmt.
Dieses Gemüsetempura ist die perfekte Vorspeise, um Ihre Gäste zu beeindrucken!
Schwierigkeitsgrad: Schwer
Geeignet für: 4
Zutaten
- Lila Kraut: Die Hälfte
- Brokkoli-Röschen 400 g
- Blumenkohl 400 g
- Zucchiniblüten 8 Stück
- Knollensellerie 1 St.
- Sonnenblumenöl 700g
DIPPING SAUCE
- Sojasauce 200 g
- Honig 20 g
- Balsamico-Essig 10 g
TEIG
- Reismehl 250 g
- Grillenmehl 75 g
- Eisgekühltes Sprudelwasser 450 g
- Salz: 1 Prise
PREPARATION
- Alle Zutaten für die Dippingsauce in einem Topf verrühren und auf kleiner Hitze einkochen lassen, bis die Flüssigkeit um etwa ein Drittel reduziert ist. Abkühlen lassen.
- Für den Teig die Mehle, das kohlensäurehaltige Wasser und das Salz in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen vorsichtig, aber nicht kräftig, verrühren, bis sich die Zutaten gerade verbinden.
- Das gesamte Gemüse putzen und in gleich große Stücke schneiden.
- Das Öl in eine mittelgroße Sauteuse mit hohem Rand geben und auf hohe Hitze stellen. Sobald es sehr heiß ist, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Hitze testen, indem man ein wenig Teig hineingibt; er sollte brutzeln, aber nicht sofort braun werden.
- Das Gemüse schubweise in den Teig tauchen und dann so viele Stücke in das Öl geben, dass sie bequem hineinpassen, ohne sich zu berühren. 30-60 Sekunden auf jeder Seite frittieren, bis sie knusprig und blassgolden sind.
- Das Gemüse auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Rost geben und mit dem Rest genauso verfahren.
- Mit reichlich Salz bestreuen und heiß mit der Dip-Sauce servieren.
Recipe created by
MARCO PARRINELLO – 