NUOVO FORMATO
Descrizione
Una rivisitazione di un classico panino al vapore della cucina asiatica. I bao sono panini al vapore leggeri e soffici. Sono leggermente dolci e spesso la loro dolcezza è bilanciata da un ripieno salato.
Originari della Cina, i bao sono la perfetta via di mezzo tra il pane e i fagottini. Possono essere mangiati anche da soli, ma il ripieno che vi proponiamo vale assolutamente la pena di essere preparato!
Questo bao arricchito con farina di Buffalo Worm è farcito con tofu marinato, sottaceti freschi, erbe, verdure e salsa hoisin. È assolutamente delizioso e ricco di sostanze nutritive!
- Difficoltà: Difficile
- Dosi: 2/3
Ingredienti
IMPASTO BAO
- 245 g di farina 00
- 26 g di farina di Buffalo Worm
- 23 g di latte di cocco in polvere
- 3,5 g di lievito per dolci
- 3 g di lievito di birra
- 3,5 g di zucchero
- 26 g di olio vegetale
- 150 g di acqua tiepida
TOFU MARINATO
- 300 g di tofu pressato
- 25 g di olio di sesamo
- 2 cipollotti
- 1 zenzero (lungo 4cm)
- 4 spicchi d'aglio
- 2 cucchiaini di cinque spezie cinesi
- 100 g di salsa di soia
- 50 g di vino di riso
- 4 peperoncini rossi
- 30 g di amido di mais
- Olio per friggere
SOTTACETI
- ½ cipolla rossa
- 1 carota piccola
- 100 g di daikon
- 2 g di semi di coriandolo
- 2 g di semi di cumino
- 100 g di acqua
- 100 g di vino di riso
- 200 g di zucchero
- 400 g di aceto di riso
- 2 g di sale
GUARNIZIONE
- 50 g di salsa hoisin
- 50 g di maionese di soia
- 10 g di foglie di coriandolo
- 1 cipollotto
- 1 peperoncino rosso
preparazione
Prepara l’impasto del bao mettendo tutte le polveri insieme in una ciotola ed aggiungendovi acqua tiepida ed olio; poi lavora l’impasto fino a quando risulterà ben liscio.
Lascialo lievitare per 2 ore, poi stendilo a 2 cm di spessore e coppa dei dischi di 8 cm di diametro.
Piegali a metà e lasciali riposare per altri 20 minuti prima di cuocerli nel cestello di una vaporiera per circa 6 minuti.
Per il ripieno, taglia il tofu a cubetti di 1,5 cm e mettilo da parte in una ciotola. Successivamente, sbuccia e grattugia lo zenzero e trita l’aglio.
Quindi, sbuccia e grattugia lo zenzero e trita l'aglio.
Affetta finemente il cipollotto ed il peperoncino e mescola tutti gli ingredienti per la marinata (tranne l’amido di mais) assicurandoti che lo zucchero si sciolga.
Versa il tutto sul tofu e lascialo marinare per circa 1 ora prima di scolarlo dalla marinata e asciugarlo su carta da cucina.
Quindi friggi in olio a 180°C e, una volta dorato, scolalo e fallo asciugare su carta da cucina.
Nel frattempo, versa la marinata in una pentola e falla ridurre fino a diventare una glassa, quindi aggiungi il tofu, porta a ebollizione e metti da parte.
Prepara i sottaceti sbucciando la cipolla rossa, la carota e il daikon e riducendoli a julienne.
Trasferisci il daikon e la carota insieme in una ciotola e la cipolla rossa in una ciotola separata (per evitare che il colore e l’odore forte si dissolvano nel liquido di marinatura).
Per la base di aceto, mescola tutti i liquidi, lo zucchero, il sale e le spezie in una pentola e porta a ebollizione.
Versa un po’ di liquido sulla cipolla e il resto sul daikon e sulla carota e metti da parte a raffreddare (l’ideale sarebbe fare questa operazione almeno il giorno prima di consumare i bao).
Assembla i bao aprendoli con le mani e riempiendoli con il mix di tofu, quindi glassa il tofu con la sua marinata e aggiungi la salsa hoisin e la maionese al latte di soia, quindi completa con i sottaceti e guarnisci con le foglie di coriandolo, il peperoncino e il cipollotto affettati finemente.
Buon appetito!
Ricetta creata da
LORIS CAPORIZZI