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CROSTATA AL CIOCCOLATO E CARAMELLO

Descrizione

Questa crostata arricchita con farina di Buffalo Worm ti delizierà! È un dessert così elegante con una crosta leggera cotta alla perfezione, uno strato di caramello setoso e poi sormontato da una ganache al cioccolato fondente e un pizzico di sale marino.

Questa crostata è elegante e rustica al tempo stesso, ed è perfetta per ogni occasione. Che tu voglia stupire i tuoi ospiti o preparare un dessert un po’ insolito ma delizioso per la tua famiglia, questa crostata piacerà a tutti!

  • Difficoltà: Media
  • Dosi: 8

Ingredienti

  • 115 g di farina 00
  • 30 g di farina di Buffalo Worm
  • 1 cucchiaino di sale
  • 6 cucchiaini di zucchero a velo
  • 6 cucchiaini di cacao in polvere
  • 5 cucchiaini di olio d'oliva
  • 20-30 ml di acqua

CARAMELLO

  • 100 g di zucchero
  • 60 g di acqua
  • 60 g di latte di mandorla
  • 1 cucchiaino di sale

GANACHE AL CIOCCOLATO

  • 200 g di cioccolato fondente
  • 120 g di latte di mandorla
  • 2 cucchiaini di sciroppo d'acero

Preparazione

Setaccia la farina, lo zucchero a velo ed il cacao in una ciotola. Aggiungi l’olio d’oliva e mescolalo con gli ingredienti secchi. Infine, aggiungi gradualmente l’acqua ed unisci delicatamente tutti gli ingredienti nell’impasto. Avvolgilo in un foglio di pellicola trasparente e fallo raffreddare in frigorifero per 30 minuti.

Togli l’impasto dal frigorifero, mettilo tra due fogli di carta da forno e stendilo delicatamente fino a ottenere uno strato di pasta di circa 3 millimetri di spessore.

Spennella lo stampo con olio di semi, appoggiaci sopra l’impasto e lavora la pasta all’interno assicurandoti che raggiunga tutti gli angoli dello stampo. Taglia la pasta in eccesso con un coltello e con una forchetta fai dei piccoli fori su tutta la pasta.

Lascia riposare ancora 30 minuti in frigorifero. Nel frattempo, preriscalda il forno a 175°C.

Sopra l’impasto metti un pezzo di carta da forno e copri con riso, fagioli secchi o qualsiasi cosa possa fare peso sulla pasta.

Cuoci la pasta in due fasi: prima per 15 minuti, poi togli il peso e cuoci per altri 5 minuti. Una volta cotta, lascia raffreddare completamente la pasta prima di versare il ripieno.

CARAMELLO

Fai caramellare lo zucchero in un padellino, poi spegni il fuoco e aggiungi gradualmente il latte di mandorla caldo e il sale.

Continua a mescolare e riporta il padellino sul fuoco basso per sciogliere i cristalli di zucchero, se necessario.

Importante: se necessario, è possibile aggiungere altro latte se il caramello risulta troppo appiccicoso. Non preoccuparti se sembra troppo liquido, il caramello si addensa quando si raffredda.

Non preoccupatevi se sembra troppo liquido, il caramello si addensa quando si raffredda.

GANACHE AL CIOCCOLATO

Sciogli il cioccolato fondente nel microonde e scalda il latte, quando entrambi sono caldi uniscili con la frusta.

Ora che tutto è pronto, non resta che assemblare la crostata! Versa il caramello nella base della crostata e spalmalo in modo uniforme. Poi copri con la ganache al cioccolato e livella la superficie. Decora con cristalli di sale – deliziosi!

Lascia riposare la crostata per qualche ora a temperatura ambiente, oppure mettila in frigorifero per circa 30 minuti.

Buon appetito!

Ricetta creata da

DAVIDE RIZZOLI