Descrizione
In questo piatto di ravioli aperti abbiamo utilizzato la farina di grillo in due modi. Innanzitutto è stata utilizzata nell’impasto dei ravioli per arricchire la ricetta di proteine più sostenibili. L’abbiamo poi usata anche nel ragù per arricchirne il sapore e rendere questa ricetta ancora più nutriente.
Parliamo molto del valore nutrizionale degli insetti commestibili, ed è vero che sono molto nutrienti, ma hanno anche un gusto individuale e distinto che può davvero esaltare il sapore di un piatto. Questa ricetta di ravioli evidenzia proprio questo aspetto.
Difficoltà: Media
Dosi: 4
Ingredienti
- Farina di grano duro 285 g
- grillo farina 35 g
- Acqua 190 g
- Sale Un pizzico
- Cipolla 1 pz
- Carota 1 pz
- Melanzana 1 pz
- Zucchina 1 pz
- Salsa di pomodoro 200 ml
- Olio EVO 2 cucchiai
PREPARAZIONE
Create una fontana di farine al centro della vostra superficie di lavoro, poi fate un buco al centro del mucchio (sembrerà un vulcano) e versate l’acqua al centro. Aggiungete il sale e iniziate ad impastare i bordi del pozzo con una forchetta. Quando inizia a formarsi una palla, impastate tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare in frigo per 30 minuti.
Mentre la pasta riposa, preparate le verdure: tagliate a dadini le cipolle, le carote, le zucchine e le melanzane, poi soffriggetele iniziando con le carote e le cipolle, poi le melanzane e le zucchine. Quando tutti gli ingredienti saranno scottati, aggiungete un po’ di salsa di pomodoro al ragù di verdure e lasciate cuocere a fuoco lento.
Ora siamo pronti per la pasta: spolverare il tavolo con un po’ di farina e tirare la pasta fino a 2-3 millimetri di spessore. Tagliate la pasta in quadrati, potete scegliere la dimensione secondo i vostri piatti.
Lessate la pasta per 3-4 minuti. Poi, scolate i fogli di pasta e metteteli in una ciotola con alcune gocce di acqua bollente e una spruzzata di olio d’oliva.
Ora create il raviolo direttamente sul vostro piatto: mettete un quadrato di pasta sul fondo, il ragù al centro come un ripieno, coprite con un altro quadrato di pasta e guarnite con altro ragù e alcune foglie di prezzemolo.
Ricetta creata da
DAVIDE RIZZOLI – 