Descrizione
Non c’è niente di meglio del pane appena sfornato. Questa pagnotta è ricca di nutrienti grazie alla nostra farina di grillo che arricchisce l’impasto con proteine complete sostenibili, minerali e vitamine come la vitamina B12.
Difficoltà: Difficile
Dosi: 4
Ingredienti
- Farina di grano 450 g
- grillo farina 50 g
- Olio EVO 15g
- Sale 10 g
PREPARAZIONE
Fate un mucchio di farina al centro del vostro piano di lavoro, poi create un pozzo al centro del mucchio (sembrerà un vulcano), aggiungete il lievito e l’acqua al pozzo poco a poco. Iniziate a lavorare l’impasto con le mani. Aggiungete gradualmente metà dell’acqua e quando è completamente assorbita, aggiungete il sale. Impastate di nuovo aggiungendo gradualmente l’acqua rimanente. Impastate per una decina di minuti fino a quando l’impasto sarà morbido e liscio.
A questo punto lasciate riposare l’impasto per una decina di minuti. Trasferitelo su un piano leggermente infarinato e dategli le classiche pieghe; stendete l’impasto con le mani, poi piegate due dei lembi esterni verso il centro. Ripetete sull’altro lato, poi capovolgete il pane. Trasferitelo in una ciotola leggermente infarinata, copritelo e lasciatelo lievitare per circa due ore, o fino al raddoppio.
Trasferite l’impasto su una superficie leggermente infarinata e ripetete le “pieghe classiche” fatte in precedenza. Quando avrete ottenuto una forma ben arrotondata, trasferitela su una teglia precedentemente infarinata, copritela e lasciatela lievitare per un’altra ora.
Una volta che è ben lievitato, riscaldate il forno a 250° C. Diminuite la temperatura del forno a 230° C e cuocete il pane per 20 minuti. Poi abbassate la temperatura a 180° C e continuate la cottura per altri 35 minuti. Lasciate raffreddare prima di affettare e servire.
Consiglio: strofinate le fette di pane con uno spicchio d’aglio, poi ricopritele con polpa di pomodoro, basilico tritato, origano, sale, pepe e una generosa quantità di olio extravergine d’oliva.
Ricetta creata da
MARCO PARRINELLO – 