Descrizione
Le tagliatelle sono uno degli alimenti più iconici d’Italia e qui le reinventiamo in un super-alimento innovativo arricchito con la nostra farina di grilli.
Questa pasta arricchita di grilli viene poi abbinata a una classica combinazione di sapori italiani: funghi, aglio, scalogno e olio d’oliva. Semplicemente delizioso!
Difficoltà: Media
Dosi: 4
Ingredienti
- Farina di grano duro 285 g
- grillo farina 18 g
- Acqua 190 g
- Sale Un pizzico
PER IL SUGO:
- Funghi congelati 200g
- Scalogno 1 pz
- Olio EVO 1 cucchiaio
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo A piacere
PREPARAZIONE
Fate un mucchio di farina al centro della vostra superficie di lavoro, poi create un pozzo al centro del mucchio (sembrerà un vulcano) e versate l’acqua al centro. Aggiungete il sale e iniziate a impastare i bordi del pozzo con una forchetta. Quando inizia a formarsi una palla, impastate tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare in frigo per 30 minuti o anche un’ora.
Preparate i funghi: vi consiglio di mettere i funghi congelati in frigorifero per una notte, in modo che si scongelino. In alternativa, se avete fretta, potete metterli in una ciotola sotto l’acqua corrente fredda.
Preriscaldate una padella, aggiungete l’olio e l’aglio. Mentre l’aglio è sul fuoco, tritate lo scalogno ed aggiungetelo all’aglio. Quando l’aglio è dorato, toglietelo dalla padella.
Versate i funghi e sbollentateli per un paio di minuti, facendo attenzione a non farli attaccare perciò mescolateli spesso. Tritate del prezzemolo e tenetelo da parte per dopo.
È ora di tirare la pasta! Prendete il vostro matterello e spolverate il tavolo con un po’ di farina, adagiatevi la pasta e iniziate a tirare. Cercate di stenderla il più sottile possibile, ma non maneggiatela troppo a lungo.
Nel frattempo, in una pentola, fate bollire dell’acqua salata. Circa 10 grammi di sale per un litro d’acqua.
Quando la vostra pasta sarà spessa qualche millimetro, arrotolatela su se stessa e tagliatela in strisce larghe 1cm e create un “nido”: ogni nido è una porzione di pasta e pesa circa 120g a persona. Spolverate generosamente di farina in modo che le tagliatelle non si attacchino.
Quando l’acqua bolle, calate la pasta e lasciatela bollire per 3-4 minuti. (per la pasta fresca sono sufficienti).
Rimettete i funghi sul fuoco e aggiungete un po’ dell’acqua della pasta. Quando la pasta sarà pronta, scolatela e mescolatela ai funghi. Prima di impiattare, aggiungete il prezzemolo che avete messo da parte prima.
Ricetta creata da
DAVIDE RIZZOLI – 