Descrizione
Un piatto classico giapponese di verdure pastellate e fritte, ma con un tocco Small Giants!
Queste verdure in tempura sono ricoperte da una pastella a base di farina di grilli. La farina di grilli aggiunge apporto proteico e un delizioso sapore umami al piatto. L’obiettivo è ottenere un rivestimento croccante ma arioso che non assorba l’olio durante la frittura.
Questa tempura di verdure è un antipasto perfetto per stupire i vostri ospiti!
Difficoltà: Difficile
Dosi: 4
Ingredienti
- Cavolo viola: Metà
- Cime di broccoli 400 g
- Cavolfiore 400 g
- Fiori di zucca 8 pezzi
- Sedano rapa 1 pz
- Olio di girasole 700g
SALSA PER INTINGERE
- Salsa di soia 200 g
- Miele 20 g
- Aceto balsamico 10 g
PASTELLA
- Farina di riso 250 g
- grillo farina 75 g
- Acqua frizzante ghiacciata 450 g
- Sale: 1 pizzico
PREPARAZIONE
In una casseruola mescolate tutti gli ingredienti per la salsa per intingere e mettete sul fuoco a fiamma molto bassa fino a quando il liquido si sarà ridotto di circa un terzo. Lasciate raffreddare.
Per la pastella, mettete le farine, l’acqua frizzante e il sale in una grande ciotola e sbattete delicatamente, non vigorosamente, fino a quando il composto si sarà amalgamato.
Pulite tutte le verdure, tagliatele a pezzetti di dimensioni uniformi.
Versate l’olio in una padella media dai bordi alti e mettete sul fuoco a fiamma alta. Una volta molto caldo, riducete la fiamma a media e testate il calore facendo cadere un po’ di pastella; dovrebbe sfrigolare ma non dovrebbe dorarsi subito.
A gruppi, immergete le verdure nella pastella, e poi mettete nell’olio tanti pezzi quanti possono stare comodamente senza toccarsi. Friggete per 30-60 secondi su ogni lato, fino a quando non saranno croccanti e dorati.
Trasferite le verdure su una griglia rivestita di carta da cucina e continuate allo stesso modo con il resto.
Cospargeteli con una generosa quantità di sale in fiocchi e serviteli caldi con la salsa per intingere accanto.
Ricetta creata da
MARCO PARRINELLO – 