- Difficoltà: media
- Porzioni: 8
INGREDIENTI
- Farina integrale: 115 g
- Farina di bufala: 30 g
- Sale: 1 cucchiaino
- Zucchero a velo: 6 cucchiai
- Cacao in polvere: 6 cucchiai
- Olio d'oliva: 5 cucchiai
- Acqua: 20-30 ml
- Zucchero o zucchero di canna: 100 g
- Acqua: 60 g
- Latte di mandorla: 60 g
- Sale: 1 cucchiaino
- Cioccolato fondente: 200 g
- Latte di mandorla: 120 g
- Sciroppo d'acero: 2 cucchiai
Setacciare la farina, lo zucchero a velo e il cacao in una bacinella. Aggiungere l'olio d'oliva e mescolarlo con gli ingredienti secchi. Infine, aggiungere gradualmente l'acqua e unire delicatamente tutti gli altri ingredienti dell'impasto.
Avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e farlo raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
Togliere l'impasto dal frigorifero, metterlo tra due fogli di carta da forno e stenderlo delicatamente fino a ottenere uno strato di pasta di circa 3 millimetri di spessore.
Spennellare uno stampo per crostate con olio di semi, posizionarvi sopra l'impasto e lavorare la pasta assicurandosi che raggiunga tutti gli angoli. Una volta soddisfatti, tagliate la pasta in eccesso con un coltello e con una forchetta fate dei piccoli fori su tutto l'impasto.
Lasciare riposare ancora 30 minuti in frigorifero. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 350°F o 175°C.
Foderare la pasta frolla con un piccolo pezzo di carta da forno e riempirlo con riso, fagioli secchi o qualsiasi cosa possa fare del peso sull'impasto durante la cottura.
Cuocere la pasta in due fasi: prima per 15 minuti, poi rimuovere il peso e cuocere per altri 5 minuti.
Una volta cotta, far raffreddare completamente la pasta prima di versare il ripieno.
Salsa al caramello
Caramellare lo zucchero in un pentolino, poi spegnere il fuoco e aggiungere gradualmente il latte di mandorla caldo e il sale.
Continuare a mescolare con una frusta e riportare il pentolino a fuoco basso per sciogliere i cristalli di zucchero, se necessario.
Importante: se necessario, è possibile aggiungere altro latte se il caramello risulta troppo denso o appiccicoso.
Non preoccupatevi se vi sembra troppo liquido, il caramello si addensa man mano che si raffredda.
Ganache al cioccolato
Sciogliere il cioccolato fondente nel microonde e scaldare il latte; quando entrambi sono caldi, unirli insieme.
Ora che tutto è pronto, non resta che assemblare il tutto!
Versare la salsa al caramello nella pasta frolla fredda e distribuirla su tutta la base. Quando siete soddisfatti, coprite con la ganache al cioccolato e livellate la superficie.
Io ho decorato le fette di torta con cristalli di sale - deliziosi! Lasciate riposare la crostata per qualche ora a temperatura ambiente, oppure potete metterla in frigorifero per circa 30 minuti.
Ricetta di
DAVIDE RIZZOLI –
