TEMPURA DI VERDURE CON SALSA AGRODOLCE

Un piatto classico giapponese di verdure pastellate e fritte con un tocco di Piccoli Giganti!

Queste verdure in tempura sono ricoperte da una pastella a base di farina di grilli. La farina di grilli aggiunge un apporto proteico e un delizioso sapore umami al piatto. L'obiettivo è ottenere un rivestimento croccante ma arioso che non assorba l'olio durante la frittura.

Questa tempura di verdure è un antipasto perfetto per stupire i vostri ospiti!

  • Difficoltà: complesso
  • Porzioni: 4

INGREDIENTI

  • Cavolo viola: Metà
  • Cimette di broccoli 400 g
  • Cavolfiore 400 g
  • Fiori di zucchina 8 pz
  • Sedano rapa 1 pz
  • Olio di girasole 700 g
SALSA DI ACCOMPAGNAMENTO
  • Salsa di soia 200 g
  • Miele 20 g
  • Aceto balsamico 10 g
PASTELLA
  • Farina di riso 250 g
  • Farina di grillo 75 g
  • Acqua frizzante ghiacciata 450 g
  • Sale: 1 pizzico
    PREPARAZIONE

    In una casseruola mescolate tutti gli ingredienti per la salsa di accompagnamento e mettetela a fuoco molto basso finché il liquido non si sarà ridotto di circa un terzo. Lasciare raffreddare.

    Per la pastella, mettere le farine, l'acqua frizzante e il sale in una ciotola capiente e sbattere delicatamente, non energicamente, fino a quando il composto non si sarà unito uniformemente.

    Pulire tutte le verdure e tagliarle a pezzetti di dimensioni uniformi.

    Versare l'olio in una padella media dai bordi alti e metterla a fuoco vivo. Una volta molto caldo, ridurre la fiamma a media e testare il calore facendo cadere un po' di pastella; dovrebbe sfrigolare ma non dorarsi subito.

    Immergere le verdure nella pastella e poi mettere nell'olio un numero di pezzi che possono friggere comodamente senza toccarsi. Friggere per 30-60 secondi su ogni lato, finché non saranno croccanti e dorate.

    Trasferite le verdure su un piatto con carta da cucina e proseguite allo stesso modo con le altre.

    Cospargere con una generosa quantità di sale in fiocchi e servire caldo con la salsa di accompagnamento.

    Ricetta di

    MARCO PARRINELLO –
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