In questo piatto di "ravioli aperti" abbiamo utilizzato la farina di grillo in due modi. Innanzitutto è stata utilizzata nell'impasto dei ravioli per arricchire la nostra ricetta di proteine più sostenibili. Inoltre, viene utilizzata per approfondire e arricchire il sapore del ragù.
Si parla molto del valore nutrizionale degli insetti commestibili, ed è vero che sono molto nutrienti, ma hanno anche un gusto individuale e distinto che può davvero esaltare il sapore di un piatto. Questa ricetta di ravioli evidenzia proprio questo aspetto.
- Difficoltà: Media
- Porzioni: 4
INGREDIENTI
- Farina di grano duro 285 g
- Farina di grillo 50 g
- Acqua 190 g
- Sale Un pizzico
- Cipolla 1 pz
- Carota 1 pz
- Melanzana 1 pz
- Zucchina 1 pz
- Salsa di pomodoro 200 ml
- Olio EVO 2 cucchiai
Formare una fontana con le farine al centro della superficie di lavoro e versare l'acqua al centro. Aggiungere il sale e iniziare a impastare i bordi della fontana con una forchetta. Quando inizia a formarsi un impasto, impastare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
Mentre l'impasto riposa, preparate le verdure: tagliate a dadini le cipolle, le carote, le zucchine e le melanzane, quindi saltatele in padella iniziando da carote e cipolle, poi melanzane e zucchine.
Quando tutti gli ingredienti sono scottati, aggiungete al ragù di verdure un po' di salsa di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco lento.
Ora siamo pronti per la pasta: spolverate il tavolo con un po' di farina e stendete la pasta fino a 2-3 millimetri di spessore. Tagliare la pasta a quadratini, si può scegliere la dimensione in base ai propri piatti.
Bollire la pasta per 3-4 minuti. Quindi, scolare i fogli di pasta e metterle in una ciotola con qualche goccia di acqua bollente e una spruzzata di olio d'oliva.
A questo punto create il raviolo direttamente nel piatto: disponete un quadrato di pasta sul fondo, mettete il ragù al centro come ripieno, coprite con un altro quadrato di pasta e guarnite con altro ragù e qualche foglia di prezzemolo.
Ricetta di
DAVIDE RIZZOLI –
