BUFFALO BAOS CON TOFU MARINATO

La rivisitazione di un classico panino al vapore della cucina asiatica. I bao sono panini al vapore leggeri e soffici, leggermente dolci e spesso la dolcezza è bilanciata da un ripieno salato.

Originari della Cina, i bao sono la perfetta via di mezzo tra il pane e i ravioli. Possono essere mangiati anche da soli, ma il ripieno di questa ricetta vale assolutamente la pena di essere preparato.

Questo bao arricchito con Buffalo Worm è farcito con tofu marinato, sottaceti freschi, erbe, verdure e salsa hoisin. È assolutamente delizioso e ricco di sostanze nutritive!

  • Difficoltà: complessa
  • Porzioni: 2/3

INGREDIENTI

PER L'IMPASTO DEI BAO

  1. 245g di farina 
  2. 26g di farina di Buffalo worm
  3. 23g latte di cocco in polvere (o latte in polvere)
  4. 3,5g di lievito per dolci
  5. 3g di lievito di birra disidratato
  6. 22g zucchero
  7. 26g di olio vegetale
  8. 150g acqua tiepida

 

PER IL TOFU MARINATO

  • 300g di tofu pressato
  • 25g di olio di sesamo
  • 2 cipollotti
  • un pezzo di zenzero di circa 4 cm di lunghezza 
  • 4 spicchi d'aglio 
  • 40g di zucchero di canna scuro
  • 2 cucchiai di polvere di 5 spezie cinesi
  • 100 g di salsa di soia
  • 50 g di vino di riso 
  • 2 peperoncini rossi 
  • 30g amido di mais
  • olio per friggere

 

PER LE CIPOLLE SOTTACETO

  • ½ cipolla rossa 
  • 1 carota piccola 
  • 100g di daikon
  • 2g di semi di coriandolo
  • 2g di semi di cumino
  • 100g di acqua
  • 100g di vino di riso
  • 200g di zucchero
  • 400g aceto di riso
  • 2g sale 

 

PER GUARNIRE

  • 50g salsa hoisin
  • 50g di maionese di soia
  • 10g di foglie di coriandolo
  • 1 cipollotti 
  • 1 peperoncino rosso
    PREPARAZIONE

    Preparare l'impasto dei bao mettendo insieme tutti gli ingredienti secchi in una ciotola e aggiungendo l'acqua tiepida e l'olio all'impasto secco. Lavorare fino a quando l'impasto non raggiunge una consistenza liscia.

    Lasciare riposare per 2 ore, quindi stendere l'impasto a 2 cm di spessore e tagliarlo in dischi di 8 cm di diametro.

    Piegare i dischi a metà e lasciar riposare per 20 minuti prima di cuocerli in un cestello a vapore per circa 6 minuti.

    Per il ripieno, tagliare il tofu a cubetti di 1,5 cm e metterlo da parte in una ciotola.

    A parte, sbucciare e grattugiare lo zenzero e tritare l'aglio, affettare finemente il cipollotto e il peperoncino e mescolare tutti gli ingredienti per la marinatura (tranne l'amido di mais) assicurandosi che lo zucchero si sciolga.

    Versare il composto sul tofu e lasciar marinare per circa 1 ora prima di farlo asciugare su carta da cucina.

    Friggete il tofu in olio a 180°C e, una volta dorato, toglietelo e fatelo asciugare su carta da cucina.

    Nel frattempo, versare la marinatura in una pentola e ridurla fino a farla diventare una glassa, quindi aggiungere il tofu dorato e portare a ebollizione.

    Preparare i sottaceti sbucciando la cipolla rossa, la carota e il daikon e tagliandoli a julienne prima di trasferire il daikon e la carota insieme in una ciotola, e la cipolla rossa in un’altra ciotola.

    Per il liquido di decapaggio, mescolare tutti i liquidi, lo zucchero, il sale e le spezie in una pentola e portare a ebollizione.

    Per la base di aceto, mescolare tutti i liquidi, lo zucchero, il sale e le spezie in una pentola e portare a bollore prima di versarne un po' sulla cipolla e il resto su daikon e carota e lasciar raffreddare da parte.

    Preparare le guarnizioni finali tagliando a julienne fine il peperoncino e il cipollotto e sfogliando il coriandolo.

    Assemblare i baos di grilli aprendoli con le mani e riempirli con un po' di tofu.

    Glassare il tofu con la sua marinata e aggiungere un po' di salsa hoisin e maionese al latte di soia, poi arricchire con i sottaceti e guarnire con foglie di coriandolo e peperoncino e cipollotto affettati finemente.

     

    Ricetta di

    Loris Caporizzi –
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