La pasta è uno degli alimenti più iconici d'Italia e qui la reinventiamo in un super-alimento innovativo arricchito con la nostra farina di grilli.
Questa pasta viene poi abbinata a una classica combinazione di sapori italiani di funghi, aglio, scalogno e olio d'oliva. Semplicemente delizioso!
- Difficoltà: Media
- Porzioni: 4
INGREDIENTI
Per la pasta:
- Farina di grano duro 285 g
- Farina di grillo 45 g
- Acqua 190 g
- Sale Un pizzico
Per il condimento:
- Funghi congelati 200 g
- Scalogno 1 pz
- Olio EVO 1 cucchiaio
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo A piacere
Formare una fontana con le farine al centro della superficie di lavoro e versare l'acqua al centro. Aggiungere il sale e iniziare a impastare i bordi della fontana con una forchetta. Quando inizia a formarsi un impasto, impastare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti o anche un'ora.
Preparate i funghi: vi consiglio di mettere i funghi surgelati in frigorifero per una notte, in modo che si scongelino. In alternativa, se avete fretta, potete metterli in una ciotola sotto l'acqua corrente fredda.
Preriscaldare una padella, aggiungere l'olio e l'aglio. Mentre l'aglio è sul fuoco, tritare lo scalogno e aggiungerlo all'aglio. Quando l'aglio è dorato, toglierlo dalla padella.
Versare i funghi e sbollentarli per un paio di minuti, facendo attenzione a non farli attaccare, quindi mescolarli spesso. Tritare il prezzemolo e tenerlo da parte.
È ora di stendere la pasta!
Prendere il mattarello e spolverare il tavolo con un po' di farina e iniziate a stendere la pasta. Cercate di stenderla il più sottile possibile, ma non maneggiatela troppo a lungo.
Nel frattempo, in una pentola, fate bollire dell'acqua salata.
Quando la pasta è spessa qualche millimetro, arrotolatela su se stessa e tagliatela a strisce larghe 1 cm e create un "nido": ogni nido è una porzione di pasta e pesa circa 120 g a persona.
Spolverare abbondantemente di farina per evitare che le tagliatelle si attacchino.
Quando l'acqua bolle, mettere la pasta e lasciarla bollire per 3-4 minuti.
Rimettere i funghi sul fuoco e aggiungere un po' dell'acqua della pasta. Quando la pasta è pronta, scolarla e mescolarla ai funghi.
Prima di impiattare, aggiungere il prezzemolo messo da parte.
Ricetta di
DAVIDE RIZZOLI –
