Un piatto classico giapponese di verdure pastellate e fritte con un tocco di Piccoli Giganti!
Queste verdure in tempura sono ricoperte da una pastella a base di farina di grilli. La farina di grilli aggiunge un apporto proteico e un delizioso sapore umami al piatto. L'obiettivo è ottenere un rivestimento croccante ma arioso che non assorba l'olio durante la frittura.
Questa tempura di verdure è un antipasto perfetto per stupire i vostri ospiti!
- Difficoltà: complesso
- Porzioni: 4
INGREDIENTI
- Cavolo viola: Metà
- Cimette di broccoli 400 g
- Cavolfiore 400 g
- Fiori di zucchina 8 pz
- Sedano rapa 1 pz
- Olio di girasole 700 g
- Salsa di soia 200 g
- Miele 20 g
- Aceto balsamico 10 g
- Farina di riso 250 g
- Farina di grillo 75 g
- Acqua frizzante ghiacciata 450 g
- Sale: 1 pizzico
In una casseruola mescolate tutti gli ingredienti per la salsa di accompagnamento e mettetela a fuoco molto basso finché il liquido non si sarà ridotto di circa un terzo. Lasciare raffreddare.
Per la pastella, mettere le farine, l'acqua frizzante e il sale in una ciotola capiente e sbattere delicatamente, non energicamente, fino a quando il composto non si sarà unito uniformemente.
Pulire tutte le verdure e tagliarle a pezzetti di dimensioni uniformi.
Versare l'olio in una padella media dai bordi alti e metterla a fuoco vivo. Una volta molto caldo, ridurre la fiamma a media e testare il calore facendo cadere un po' di pastella; dovrebbe sfrigolare ma non dorarsi subito.
Immergere le verdure nella pastella e poi mettere nell'olio un numero di pezzi che possono friggere comodamente senza toccarsi. Friggere per 30-60 secondi su ogni lato, finché non saranno croccanti e dorate.
Trasferite le verdure su un piatto con carta da cucina e proseguite allo stesso modo con le altre.
Cospargere con una generosa quantità di sale in fiocchi e servire caldo con la salsa di accompagnamento.
Ricetta di
MARCO PARRINELLO –
