IL LIEVITO
La proteina veg più buona!
Cosa sono le proteine del lievito?
Per spiegartelo, partiamo dal lievito: Non è un animale e, tecnicamente, nemmeno un vegetale. Il lievito infatti è un fungo, una categoria separata dalle piante. Nello specifico: si tratta di un fungo microscopico (Saccharomyces cerevisiae) coltivato appositamente per le sue proprietà nutrizionali. Attraverso la fermentazione produce una quantità straordinaria di proteine, prima di essere inattivato con il calore per risultare digeribile e leggerissimo.
Noi di Small Giants trasformiamo queste proteine sostenibili in prodotti innovativi e facili da portare a tavola ogni giorno. Così puoi variare di più la dieta aggiungendo proteine buone e pratiche alla routine!
Sazia ma non gonfia
A livello biologico, il lievito alimentare e le proteine che ne derivano e il classico lievito per panificare sono la stessa cosa, ma con una differenza fondamentale: il lievito per la pizza è attivo e serve a far lievitare l'impasto. Il lievito alimentare è invece disattivato con il calore, perciò non può più fermentare all'interno del tuo apparato digerente: questo lo rende leggero, altamente digeribile e a prova di qualsiasi gonfiore addominale.
Di cosa sa?
La forza del lievito alimentare è la sua versatilità. Se usato in scaglie o sotto forma di aroma, sprigiona un gusto umami che ricorda il formaggio, perfetto come sostituto vegetale del formaggio grattugiato o per creare delle patatine “formaggiose” come i nostri Crunchy Puffs. Se invece isoliamo solo le sue proteine, il sapore diventa totalmente neutro: l'ideale per arricchire di proteine pasta, taralli o porridge mix senza alterarne il gusto originale.
Proteine da record!
Il profilo nutrizionale del lievito è straordinario: in base ai ceppi selezionati e isolati, il contenuto proteico può arrivare all'85%. Non è solo una questione di quantità, ma di qualità: sono proteine complete ricche di tutti e 9 gli amminoacidi essenziali (quelli che il corpo non è in grado di produrre da solo). Inoltre, ha un PDCAAS pari a 1.0: questa sigla strana indica quanto bene il nostro corpo riesce a digerire e usare gli amminoacidi di una proteina e 1.0 è il punteggio massimo. Questo vuol dire che le proteine del lievito sono super digeribili!
Una ricarica di vitamine e minerali
Le proteine del lievito sono anche una ricarica naturale di vitamine e minerali: sono legate alle vitamine del gruppo B, fondamentali contro la stanchezza, ma anche a magnesio e potassio, che regolano la normale funzione muscolare, e a molti altri micronutrienti.
Adatte a tutti
Le proteine del lievito alimentare sono un ingrediente al 100% plant-based, ideale per chi segue una dieta vegana o vegetariana. Sono anche naturalmente prive dei principali allergeni comuni. Questo le rende una fonte proteica estremamente sicura e adatta a tutti: sono senza glutine, milk-free (e quindi senza lattosio) e non contengono soia o frutta a guscio.
È davvero sostenibile?
Le proteine del lievito alimentare sono delle vere campionesse di sostenibilità perché questo fungo non "spreca" nulla. Rispetto a un bovino — che consuma risorse per sviluppare parti non commestibili come ossa, pelle o zoccoli — il lievito è un organismo monocellulare: fa una sola cosa, la fa bene e tutto ciò che cresce diventa cibo, con zero sprechi. Inoltre, cresce in verticale all'interno di serbatoi, occupando pochissimo suolo. La svolta decisiva? Le proteine del lievito generano ben il 95% in meno di emissioni di CO2 rispetto alla carne bovina. Una scelta amica dei tuoi muscoli e del pianeta.
Come nascono le nostre proteine del lievito?
La produzione delle proteine del lievito alimentare avviene in stabilimenti specializzati attraverso un processo di fermentazione controllata del fungo unicellulare da cui sono estratte. Questo processo inizia all’interno di grandi “contenitori” (i bioreattori), dove il microrganismo è "nutrito" semplicemente con zuccheri. Fermentando questi zuccheri, si moltiplica e fa il pieno di proteine, fibre e vitamine. Una volta raggiunta la crescita ideale, viene lavato e disattivato con il calore: questo passaggio è fondamentale per renderlo super digeribile ed evitare che continui a fermentare nello stomaco. Infine, viene essiccato e ne sono estratte le proteine.
C’è vita oltre al tonno in scatola!
Quante volte ti sei chiesto Cosa mangio oggi? per poi finire a farti la solita, triste pasta col tonno? Magari hai pure provato a limitare la carne, ma dopo due giorni di tofu e legumi ti sei stufato. Ecco, ti capiamo. Per questo proponiamo solo proteine sostenibili e zero sbatti, per sfuggire a questa monotonia senza pesare sul pianeta o sui tuoi fornelli. Anche perché là fuori c'è un mondo intero di proteine, tradizionali o innovative: basta averle in dispensa per ricordarsi che c’è vita oltre al tonno in scatola.
