La rivisitazione di un classico panino al vapore della cucina asiatica. I bao sono panini al vapore leggeri e soffici, leggermente dolci e spesso la dolcezza è bilanciata da un ripieno salato.
Originari della Cina, i bao sono la perfetta via di mezzo tra il pane e i ravioli. Possono essere mangiati anche da soli, ma il ripieno di questa ricetta vale assolutamente la pena di essere preparato.
Questo bao arricchito con Buffalo Worm è farcito con tofu marinato, sottaceti freschi, erbe, verdure e salsa hoisin. È assolutamente delizioso e ricco di sostanze nutritive!
- Difficoltà: complessa
- Porzioni: 2/3
INGREDIENTI
PER L'IMPASTO DEI BAO
- 245g di farina
- 26g di farina di Buffalo worm
- 23g latte di cocco in polvere (o latte in polvere)
- 3,5g di lievito per dolci
- 3g di lievito di birra disidratato
- 22g zucchero
- 26g di olio vegetale
- 150g acqua tiepida
PER IL TOFU MARINATO
- 300g di tofu pressato
- 25g di olio di sesamo
- 2 cipollotti
- un pezzo di zenzero di circa 4 cm di lunghezza
- 4 spicchi d'aglio
- 40g di zucchero di canna scuro
- 2 cucchiai di polvere di 5 spezie cinesi
- 100 g di salsa di soia
- 50 g di vino di riso
- 2 peperoncini rossi
- 30g amido di mais
- olio per friggere
PER LE CIPOLLE SOTTACETO
- ½ cipolla rossa
- 1 carota piccola
- 100g di daikon
- 2g di semi di coriandolo
- 2g di semi di cumino
- 100g di acqua
- 100g di vino di riso
- 200g di zucchero
- 400g aceto di riso
- 2g sale
PER GUARNIRE
- 50g salsa hoisin
- 50g di maionese di soia
- 10g di foglie di coriandolo
- 1 cipollotti
- 1 peperoncino rosso
Preparare l'impasto dei bao mettendo insieme tutti gli ingredienti secchi in una ciotola e aggiungendo l'acqua tiepida e l'olio all'impasto secco. Lavorare fino a quando l'impasto non raggiunge una consistenza liscia.
Lasciare riposare per 2 ore, quindi stendere l'impasto a 2 cm di spessore e tagliarlo in dischi di 8 cm di diametro.
Piegare i dischi a metà e lasciar riposare per 20 minuti prima di cuocerli in un cestello a vapore per circa 6 minuti.
Per il ripieno, tagliare il tofu a cubetti di 1,5 cm e metterlo da parte in una ciotola.
A parte, sbucciare e grattugiare lo zenzero e tritare l'aglio, affettare finemente il cipollotto e il peperoncino e mescolare tutti gli ingredienti per la marinatura (tranne l'amido di mais) assicurandosi che lo zucchero si sciolga.
Versare il composto sul tofu e lasciar marinare per circa 1 ora prima di farlo asciugare su carta da cucina.
Friggete il tofu in olio a 180°C e, una volta dorato, toglietelo e fatelo asciugare su carta da cucina.
Nel frattempo, versare la marinatura in una pentola e ridurla fino a farla diventare una glassa, quindi aggiungere il tofu dorato e portare a ebollizione.
Preparare i sottaceti sbucciando la cipolla rossa, la carota e il daikon e tagliandoli a julienne prima di trasferire il daikon e la carota insieme in una ciotola, e la cipolla rossa in un’altra ciotola.
Per il liquido di decapaggio, mescolare tutti i liquidi, lo zucchero, il sale e le spezie in una pentola e portare a ebollizione.
Per la base di aceto, mescolare tutti i liquidi, lo zucchero, il sale e le spezie in una pentola e portare a bollore prima di versarne un po' sulla cipolla e il resto su daikon e carota e lasciar raffreddare da parte.
Preparare le guarnizioni finali tagliando a julienne fine il peperoncino e il cipollotto e sfogliando il coriandolo.
Assemblare i baos di grilli aprendoli con le mani e riempirli con un po' di tofu.
Glassare il tofu con la sua marinata e aggiungere un po' di salsa hoisin e maionese al latte di soia, poi arricchire con i sottaceti e guarnire con foglie di coriandolo e peperoncino e cipollotto affettati finemente.
Ricetta di
Loris Caporizzi –
