Le farine di insetti, come quelle di grillo e di larve, sono naturalmente ricche di proteine complete, vitamina B12, ferro, zinco e fibre. In più hanno un impatto ambientale molto più basso rispetto a carne e pesce. Niente trucchi, solo ciò che la natura ha già messo a disposizione: un piccolo ingrediente capace di offrire grandi benefici per chi lo consuma e per il pianeta.
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le proteine aiutano lo sviluppo muscolare
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un carico di vitamina B12
La B12 è una vitamina essenziale, carente nelle diete veg, che aiuta sistema immunitario e nervoso
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tante fibre
grazie alla chitina, fibra insolubile che aiuta il regolare funzionamento del nostro intestino
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un gusto super
un mix tra nocciola e gamberetti. una volta cotta prevale il gusto tostato
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DOMANDE FREQUENTI
E' UN INGREDIENTE MAGICO?
No, ma quasi!
E' UNA PROTEINA COMPLETA?
Sì!
Le farine di insetti, come quelle di grillo (Acheta domesticus) e di larva della farina gialla (tenebrio molitor), forniscono tutti e 9 gli amminoacidi essenziali nelle giuste proporzioni. Sono quindi considerate proteine complete, paragonabili a carne, uova e latticini.
Le farine di insetti, come quelle di grillo (Acheta domesticus) e di larva della farina gialla (tenebrio molitor), forniscono tutti e 9 gli amminoacidi essenziali nelle giuste proporzioni. Sono quindi considerate proteine complete, paragonabili a carne, uova e latticini.
E' SICURA?
Sì!
Se prodotta da operatori autorizzati. L’EFSA ha già approvato diverse specie di insetti come novel food, confermandone la sicurezza d’uso negli alimenti. Le farine di grillo e di larve vengono sottoposte a controlli rigorosi su microbiologia (assenza di patogeni), contaminanti chimici (metalli pesanti, pesticidi) e stabilità del processo produttivo. L’unica attenzione riguarda chi soffre di allergie a crostacei, molluschi o acari della polvere, poiché le reazioni possono essere simili.
Se prodotta da operatori autorizzati. L’EFSA ha già approvato diverse specie di insetti come novel food, confermandone la sicurezza d’uso negli alimenti. Le farine di grillo e di larve vengono sottoposte a controlli rigorosi su microbiologia (assenza di patogeni), contaminanti chimici (metalli pesanti, pesticidi) e stabilità del processo produttivo. L’unica attenzione riguarda chi soffre di allergie a crostacei, molluschi o acari della polvere, poiché le reazioni possono essere simili.
DA DOVE ARRIVA?
Abbiamo selezionato allevamenti che rispettano standard rigorosi di sicurezza e qualità. La farina di grillo proviene da allevamenti certificati in Vietnam, mentre la farina di larva di larve arriva da produttori autorizzati in Unione Europea. Entrambi sono già stati valutati e approvati dall’EFSA.
E' SOSTENIBILE?
Sì!
Le farine di insetti, come grillo e larve, hanno un’impronta ambientale molto più bassa rispetto a carne e pesce: richiedono pochissima acqua e terra, emettono una frazione di CO₂. Sono dei convertitori super-efficienti di scarti e prodotti secondari dell'agricoltura in proteine di altissima qualità. Nel caso del grillo allevato in Vietnam, le condizioni subtropicali eliminano il bisogno di riscaldamento artificiale e il prodotto viaggia in nave, con emissioni di fatto trascurabili.
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un carico di vitamine del gruppo B
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tante fibre
fondamentali per il
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gusto delicato senza nessun tipo di retrogusto
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DOMANDE FREQUENTI
SONO UN INGREDIENTE MAGICO?
No, ma quasi!
Sono il frutto di una fermentazione controllata. Vengono selezionati i ceppi più ricchi di proteine del lievito alimentare (Saccharomyces cerevisiae) e vengono fatti crescere in grandi serbatoi, tipo quelli dove viene prodotto lo yogurt. Poi viene inattivato con calore ed essiccato. Il risultato è una polvere stabile, ricchissima di proteine e di vitamine del gruppo B.
SONO PROTEINE COMPLETE?
Sì!
Le proteine del lievito contengono tutti e 9 gli amminoacidi essenziali con un profilo ben bilanciato e buon tenore di leucina, utile per la sintesi proteica muscolare. I prodotti più concentrati o isolati raggiungono valori qualitativi paragonabili alle migliori fonti tradizionali.
Le proteine del lievito contengono tutti e 9 gli amminoacidi essenziali con un profilo ben bilanciato e buon tenore di leucina, utile per la sintesi proteica muscolare. I prodotti più concentrati o isolati raggiungono valori qualitativi paragonabili alle migliori fonti tradizionali.
SONO SICURE?
Sì!
Di fatto sono una estrazione di un ingrediente che fa parte della dieta dell'uomo da millenni: il lievito di birra (Saccharomyces cerevisiae). A differenza di quello tradizionale, in questo caso il lievito è inattivato, quindi non fermenta nell’organismo. Non è quindi possibile una fermentazione durante il processo digestivo a partire da questo ingrediente.
Di fatto sono una estrazione di un ingrediente che fa parte della dieta dell'uomo da millenni: il lievito di birra (Saccharomyces cerevisiae). A differenza di quello tradizionale, in questo caso il lievito è inattivato, quindi non fermenta nell’organismo. Non è quindi possibile una fermentazione durante il processo digestivo a partire da questo ingrediente.
SONO ADATTE A UNA DIETA VEG?
Sì!
Il lievito è un fungo, quindi di origine non animale. È quindi adatto al 100% a diete vegane e vegetariane. A differenza di quasi tutte le proteine vegetali, ha tutti gli aminoacidi essenziali in quantità davvero notevoli.
Il lievito è un fungo, quindi di origine non animale. È quindi adatto al 100% a diete vegane e vegetariane. A differenza di quasi tutte le proteine vegetali, ha tutti gli aminoacidi essenziali in quantità davvero notevoli.
SONO SOSTENIBILI?
Sì!
La produzione avviene in serbatoi chiusi, con uso molto efficiente di acqua e suolo e rese proteiche davvero elevatissime. In pratica il lievito trasforma in proteine le melasse e altri sottoprodotti dell’industria zuccherina. L’impronta di CO2 dipende soprattutto dall’energia per essiccazione e dai trasporti: con energia rinnovabile e logistica a temperatura ambiente l’impatto è estremamente contenuto.
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Gli Omega-3 contribuiscono alla normale funzione cardiaca e cerebrale
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incredibilmente sostenibili
Non necessitano mangimi, non occupano suolo e il guscio cattura CO2 come gli alberi
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sapore di mare unico
la delicata cottura al vapore e la conservazione in latta conservano al meglio tutto il sapore del mare
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DOMANDE FREQUENTI
SONO UN INGREDIENTE MAGICO?
No, ma poco ci manca.
Le cozze derivano da pratiche di allevamento sostenibile in mare aperto che richiede pochissime risorse e non necessità di mangimi. Concentrano non solo proteine ma anche numerosi micronutrienti – come vitamina B12, ferro e omega-3 – quindi pochi grammi apportano sapore e nutrienti essenziali a basso impatto.
SONO PROTEINE COMPLETE?
Sì!
Le cozze contengono tutti e 9 gli amminoacidi essenziali e presentano un buon tenore proteico (circa 15% sul prodotto) utile per la sintesi proteica muscolare. Offrono anche micronutrienti significativi come la vitamina B12 (livelli molto elevati), omega-3 e ferro, rendendole una fonte proteica nutrizionalmente densa.
SONO SICURE?
Sì, assolutamente!
La raccolta delle cozze avviene solo in aree autorizzate: le autorità competenti monitorano continuamente la qualità dell’acqua e rilasciano il via libera alla raccolta solo quando i parametri sono nella norma. In Galizia gli allevamenti seguono disciplinari molto severi per allevamento e depurazione, quindi le cozze sono sottoposte a controlli costanti prima di essere raccolte. Dopo la raccolta le cozze vengono depurate, cotte al vapore e confezionate seguendo procedure di controllo qualità.
La raccolta delle cozze avviene solo in aree autorizzate: le autorità competenti monitorano continuamente la qualità dell’acqua e rilasciano il via libera alla raccolta solo quando i parametri sono nella norma. In Galizia gli allevamenti seguono disciplinari molto severi per allevamento e depurazione, quindi le cozze sono sottoposte a controlli costanti prima di essere raccolte. Dopo la raccolta le cozze vengono depurate, cotte al vapore e confezionate seguendo procedure di controllo qualità.
SONO ADATTE A UNA DIETA VEG?
Non esattamente — ma possono essere un'ottima scelta per chi riduce la carne.
Dal punto di vista delle definizioni ufficiali, le cozze sono animali e quindi non rientrano in una dieta vegana. Detto questo, molte persone che seguono diete flexitarian o che riducono il consumo di carne per motivi ambientali o etici le includono volentieri. A differenza di quasi tutte le proteine vegetali, ha tutti gli aminoacidi essenziali in quantità davvero notevoli.
Le cozze, come tutti i bivalvi, non hanno un sistema nervoso centrale complesso come i vertebrati, e questo comporta che non si reputa possano provare dolore.
SONO SOSTENIBILI?
Sì!
Le cozze richiedono pochi input esterni per crescere (non richiedono mangimi, consumano poca energia diretta e non occupano superficie agricola) fornendo proteine e micronutrienti utili (B12, ferro, omega-3). Questo si traduce in un’impronta di gas serra estremamente bassa per kg di proteina. Offrono inoltre servizi ecosistemici locali, ad esempio migliorano la biodiversità locale là dove vengono allevate.
cosa ne pensa chi lo ha provato
+ proteine, − sbatti
